Ingredientes
aceite de oliva qb
6 dientes de ajo, grandes
1 chalota
7-8 tomates cherry
1/2 calabacín, pequeño
5 champiñones de París, medianos
1 hoja de laurel
perejil fresco qb
100 g de polenta
pimienta
pimiento dulce ahumado
nuez moscada
1 cucharada de parmesano rallado
1 cucharada de crema ligera
80 g de salicornia Riafresh
cal
berros (para acompañar)
Preparación
Empezamos asando las verduras, precalentando el horno a 190ºC.
En una fuente para horno colocar un chorrito generoso de aceite de oliva, el laurel partido, la chalota cortada en trozos medianos, un diente de ajo machacado, los champiñones laminados, el calabacín cortado en dados, los tomates cherry cortados por la mitad y un poco jugo de lima. Sazone con sal, pimienta y pimentón ahumado. Envolvemos bien y llevamos al horno hasta que las verduras estén asadas pero firmes, removiendo a la mitad.
Para el puré de ajo, coloque una cacerola pequeña con agua en la estufa. Pela los dientes de ajo restantes, córtalos por la mitad y quita la vena verde, y cocina el ajo hasta que esté tierno, unos 7-8 minutos. Retire el ajo del agua y blanquee la salicornia en la misma agua durante unos 2-3 minutos. Retirar y reservar.
Añadir al ajo, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta y la nata. Triture bien con la varita mágica. Rectificar sazones y agregar salicornia, mezclando bien. Reservar.
Para las bolitas de polenta, poner a hervir dos tazas de agua sazonada con sal y perejil picado. Cuando comience a hervir, agregue la polenta, lenta y gradualmente, revolviendo constantemente con un batidor. Deja que se cocine durante 2 minutos sin dejar de remover, luego agrega las verduras asadas (escurridas de la salsa y sin el laurel) y el parmesano y revuelve bien.
Deja cocinar por otros 2-3 minutos y retira del fuego.
Deje que se enfríe un poco y con las manos forme bolitas del tamaño deseado (no deje que se enfríe demasiado porque la polenta “cuaja” rápido).
Disponer en un plato de servir, sobre una base de berros, y acompañar con el puré de ajo y samphire.
Receta y foto de Blog Basta Cheio