“LESSsalt- Looking for Efficient Salt Substitutes”
iBET – Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica. Food Functionality & Bioactives Lab. Food and Health Division.
Development of Sustainable Packages from Agro-Industrial waste (e.g., Salicornia ramosissima Byproduct) Suitable for High-Pressure Process.
MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development. University of Algarve.
ECOSAL – Potential application of Salicornia ramosissima as cosmetic, nutraceutical and pharmaceutical ingrediente.
ISEP-Instituto Superior de Engenharia do Porto. Grupo de Reações e Analises Químicas.
RhizoMiS: Manipulação do microbioma da rizosfera de Salicórnia para exploração de bioprodutos e melhoramento de bioprocessos.
Universidade de Aveiro. Universidade Lisboa. Universidade do Algarve.
Livro ``Uso Gastronómico de Plantas Halófitas``
El libro «Uso Gastronómico de Plantas Halófitas» es el resultado del proyecto de investigación XtremeGourmet y tiene como propósito contribuir a la ampliación criteriosa del uso culinario de las plantas halófitas, para que, además de su aptitud como alternativa saludable al uso de sal, sean un elemento diferenciador en sus platos. El panel de colaboradores para descubrir el uso gastronómico de estas plantas marinas incluyó a los chefs más prestigiosos de Portugal, con un denominador común: la pasión por la cocina y, en particular, por el uso de productos relacionados con el mar.
¡Úsalo, pruébalo, disfruta de la experiencia y buen provecho!
Uso Gastronómico de Plantas Halófitas (visualización)
USO GASTRONÓMICO DE PLANTAS HALÓFITAS (descargar)
e-Book “Aromatizar Saberes: Ervas Aromáticas e Salicórnia``
La Asociación Portuguesa de Nutrición (APN) lanzó el e-Book «Aromatizar Saberes: Hierbas Aromáticas y Salicornia». Miguel Salazar de Riafresh tuvo el placer de participar en la revisión. El e-book ofrece recomendaciones sobre cómo puedes beneficiarte del consumo de estas plantas, manteniendo una alimentación saludable sin renunciar al sabor. Las hierbas aromáticas y la Salicornia son familiares y conocidas desde tiempos remotos y tienen características tanto medicinales como aromáticas debido a sus propiedades.
Helena Real, secretaria general de la APN, destaca que «actualmente, tener una alimentación saludable no significa comer comida sin sabor». «Las hierbas aromáticas y la Salicornia desempeñan un papel importante en esto. Pequeños pasos durante la preparación de nuestros platos pueden marcar la diferencia y convertir una comida en una verdadera experiencia de sabores. Agregar un poco de orégano al queso fresco, un poco de cilantro a un plato de pescado, cebollino en una sopa o añadir Salicornia a una ensalada son algunos ejemplos de lo fácil que es incorporar hierbas aromáticas en la alimentación. Dado que los portugueses consumen más sal de lo que deberían, las hierbas aromáticas y la Salicornia son beneficiosas para reducir el consumo de sal».
Inquérito Pós-Degustação de Salicórnia Riafresh
Pruebas gustativas de Salicornia de Riafresh realizadas en el marco del Máster Integrado en Medicina de la Universidad de Algarve indican una alta intención de utilizar Salicornia de Riafresh como alternativa a la sal, y como parte de una dieta equilibrada.
De la encuesta posterior a la degustación de Salicornia Riafresh se destacan los siguientes resultados:
- El 98% de los encuestados usarían las verduras de Riafresh como parte de una dieta equilibrada.
- El 82% de los encuestados usarían frecuentemente o siempre las verduras de Riafresh como condimento en lugar de la sal marina.
- El 93% de los encuestados quedaron bastante o muy satisfechos con el sabor salado que experimentaron con las verduras de Riafresh.
XtremeGourmet
Proyecto XtremeGourmet
Plantas Extremófilas en la Cocina Gourmet
La salicornia es una planta que crece en zonas de marismas y que recientemente ha sido incorporada en la cocina gourmet. Debido a que crecen en áreas con una fuerte influencia marina, estas plantas están naturalmente expuestas a presiones ambientales que las llevan a producir compuestos antioxidantes, como los polifenoles y las vitaminas A y E, altamente apreciados por su valor nutritivo y funcional, es decir, que pueden brindar un beneficio adicional a nuestra salud.