Já foi considerada uma praga, mas hoje a salicórnia é vista como um produto gourmet, um ingrediente que pode ter utilizações muito curiosas, destaca a revista Bimby. A salicórnia pode ser consumida crua ou confecionada de variadas formas, como em saladas, massas, peixes, carnes, temperos e bebidas. A sugestão de Ricardo Araújo, responsável de marketing da RiaFresh, foi a manteiga de salicórnia, «que pode servir para barrar tostas ou temperar alimentos».

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