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sábado, 02 setembro 2017 12:11

Fantástico Chef Angél León (Aponiente, Cádiz), duplamente estrelado no projecto XtremeGourmet

Angél León (Aponiente, Cádiz, Espanha)

Angél León é um marinheiro vocacional, a sua paixão pelo mar e a pesca, pelo conhecimento da natureza que lhe é mais próxima, as algas, os sais e os peixes, fazem-no projetar esse horizonte íntimo na sua cozinha.

Animal mediterrâneo que pode ser definido como o descobridor do simples; de sabores bem definidos; de texturas ou densidades que entrelaçam com fumados de madeira velha recuperada no mar; de algas e peixe penteado por azeite que harmonizam previamente com essências de água salgada. Angél prepara as suas criações culinárias como os velhos alquimistas devem fazer, borbulham as panelas na cozinha, branca e deslumbrante, enquanto os pratos são delineados com um estilete de puro paladar, com uma estética mediterrânea levantada entre as pedras.

A sua paixão como criador e a sua juventude são evidentes em todas as apresentações dos seus pratos, tentar aplicar na cozinha todos os recursos naturais oferecidos pelo mar. O domínio da técnica culinária e sua capacidade de questionar tudo o que existe tornam-no um jovem rebelde tremendamente talentoso para a investigação, visita constantemente laboratórios universitários onde experimenta e aprende comportamentos e reações de matérias-primas às quais tenta retirar utilizações ou ângulos ainda não estudados.

Ángel León é, sem dúvida, um dos chefs espanhóis que mais investigaram no campo dos frutos do mar e a aplicação de novas técnicas gastronómicas entre as quais se destacam: “Aplicação à Gastronomia da Flor de Vinho de Vinho Generoso”, onde estudou p.ex. escamas de peixe como espessante natural; Descobriu o uso das algas  diatomáceas para clarificar caldos e extrair 95% das suas gorduras;  Desenvolveu a máquina “CLARIMAX”; Desenvolveu “ PLACTON MARINO” ("A origem da vida") como um novo ingrediente para o ser humano; Desenvolveu “100% IBERIAN MARINE EMBUITS”, produtos ibéricos todos feitos de peixe.; Descobriu os “AÇÚCARES MARINHOS” através de algas contendo polissacarídeos entre outros.

Angél Leon tem tido um percurso e reconhecimento profissional espetacular. Em 2008 recebe o Prémio “Innovación Tecnológica” em Madrid Fusión, em 2010 o Prémio “Cándido Mesonero Mayor de Castilla a la Innovación Gastronómica y Turística”, seguido em 2011 pelo Prémio “AL-ANDALUS” de gastronomía (FECOAN), Mejor Jefe de Cocina e Prémio de la Academia Internacional de Gastronomía, categoría “Chef L’Avenir”. Em 2013 o Prémio Chef Millesime, o Prémio Mejor Jefe de Cocina 2012, Real Academia de Gastronomía Española, e Prémio de Turismo 2013 del Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Cádiz. Em 2014 é nomeado um dos 5 Chefs favoritos do mundo pela Revista Internacional Food & Wine.

Todos estes feitos são reconhecidos em 2010 pela atribuição de Estrela Michelín e em 2014, no seu Restaurante Aponiente recebe a Segunda Estrela Michelin.

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