Destaques

quarta, 12 julho 2017 13:12

Chefe Henrique Sá Pessoa (Alma, Lisboa) e Chefe João Rodrigues (Feitoria, Lisboa), duas estrelas na equipa do projeto XtremeGourmet

Henrique Sá Pessoa (ALMA, Lisboa)

Henrique Sá Pessoa nasceu em 1976, em Oeiras. Foi num projecto de intercâmbio nos EUA, que descobriu o gosto pela culinária, enquanto assistia a uma palestra sobre o Institute Cordon Bleu, uma conceituada escola de gastronomia, hotelaria e gestão, onde mais tarde acabaria por estudar. Entre 1997 e 1999 viveu em Londres e trabalhou no Park Lane Hotel. Mudou-se para Sydney, na Austrália, para trabalhar no Hotel Sheraton on the Park, durante os Jogos Olímpicos de 2000 onde permaneceu até 2002. Regressou a Portugal para integrar a equipa do Lapa Palace, da cadeia Orient Express. De seguida, no Restaurante Xarope, em Cascais, assumiu pela primeira vez a função de Chef, função que também exerceu no restaurante La Villa, no Estoril, e no Bairro Alto Hotel, em Lisboa. Em 2007 foi convidado para ser Chef do restaurante Panorama no 27º andar do Sheraton Lisboa Hotel Spa.

Em 2005 recebeu a distinção de «Chef Cozinheiro do Ano», o mais prestigiante concurso de cozinha em Portugal e em 2007 foi galardoado com a Taça Horexpo, ano que ficou marcado pela publicação do seu primeiro livro, Entre Pratos, com todas as receitas da primeira série do seu programa televisivo, exibido na RTP2. Regressou à edição, em 2008, com Legumes sem Desculpas e venceu o Prémio Chef do Ano da Academia da Gastronomia Portuguesa.

No dia 14 de Fevereiro de 2009 realizou o seu maior sonho, abrindo ao público o seu primeiro restaurante, Alma, vencedor do Prémio do Restaurante do Ano da Revista de Vinhos. Em 2013, abre o restaurante Cais da Pedra, também em Lisboa e em 2014 em parceria com a revista TimeOut abre o Henrique Sá Pessoa no mercado da Ribeira, tendo como sócio Rui Sanches do grupo Multifood. Ingrediente Secreto, o programa televisivo com emissão na RTP2, revelou-se um verdadeiro êxito, contando já com quatro temporadas e três livros publicados. Em 2016 dá inicio na RTP1 ao programa Manual de Instruções com previsão de 2ª série em 2017.

No final de 2015 e na continuidade da parceria com o grupo Multifood reabre o Alma na localização mais nobre de Lisboa, o Chiado. Em apenas um ano o Alma alcança a prestigiada estrela Michelin e é reconhecido como uma das grandes referências no panorama da alta cozinha em Portugal.

  

  

 

 

João Rodrigues (FEITORIA, Lisboa)

João Rodrigues, Chef Executivo do Feitoria desde 2013 e um dos elementos chave da equipa de arranque do restaurante, é um dos cozinheiros mais pertinentes e talentosos da sua geração. Nos últimos anos, tem vindo a desenvolver uma cozinha muito própria e coerente, cujo ponto de partida é o produto — a matéria.  

O trabalho de João Rodrigues tem sido largamente elogiado pela crítica especializada. Em 2015, a Academia Internacional de Gastronomia distingue-o com o título Chef d’Avenir (Chef do Futuro). Um ano mais tarde, é eleito Chef do Ano pelo Guia Boa Cama Boa Mesa, pela Revista Wine e pelo júri dos Prémios Mesa Marcada. Tudo isto quando nunca sonhou ser cozinheiro. 

Quando terminou o secundário, decidiu tirar um ano sabático: aprendeu a tocar guitarra, formou uma banda, fazia surf. Nessa altura, gostava de cozinhar para os irmãos, como o pai ainda hoje gosta de o fazer para toda a família. Do pai herdou paixão pelas coisas da terra: os tomates, as couves, as abóboras, as ervas, os patos, os coelhos, as galinhas, a caça. Fez um curso profissional de cozinha, frequentou o Curso Superior de Produção Alimentar na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, mas optou por ficar ao lado do Chef Fausto Airoldi no Bica do Sapato, onde permaneceu três anos. Dali, seguiu para o restaurante Varanda, no Hotel Ritz Four Seasons, para a equipa do Chef Sébastien Grospellier (duas estrelas Michelin). Foi com Grospellier que fez uma formação intensiva na cozinha clássica francesa. Voltou a trabalhar com o Chef Airoldi no Pragma, um projeto inovador e estimulante, que mudou a sua perceção da cozinha. Entretanto, em 2007, ganha o concurso Chefe Cozinheiro do Ano. Foi aí que conheceu o Chef José Cordeiro, que o convidaria para abrir o Feitoria como seu sous-Chef, em 2009. Em 2011, chega a recompensa do trabalho rigoroso e consistente realizado ao longo de dois anos: uma estrela do Guia Michelin.

Desde sempre apaixonado pela história da gastronomia e pelos sabores asiáticos e orientais, João Rodrigues sente-se em casa no Feitoria. O restaurante traz um conceito inspirador à cidade de Lisboa: uma visão contemporânea dos Descobrimentos e uma viagem pela influência da cozinha portuguesa no mundo.

info@riafresh.com     Tel/Fax: (+351) 289 863 575     Centro Empresarial Gambelas. Pav. E-2., UAlg - Campus de Gambelas, 8005-139 Faro  

     FICHA DE PROJETO