Destaques

Problema do Sal na alimentação. Programa Sociedade Civil RTP2

Programa Sociedade Civil onde se aborda a problemática do sal na nossa alimentação, e como as plantas Halófitas podem ser uma alternativa saudável.

Participação do CEO da RiaFresh no programa

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Inquérito Pós-Degustação de Salicórnia Riafresh

Provas de Salicórnia da Riafresh realizadas no âmbito do Mestrado Integrado em Medicina da Universidade do Algarve, por Manuela Castro, cujos resultados foram apresentados no Congresso 2017 do Mestrado, indicam uma elevada intenção entre os provadores para o uso da Salicórnia da Riafresh como alternativa ao sal, e como parte de uma dieta equilibrada.

Do inquérito pós-degustação de Salicórnia Riafresh realçam-se os seguintes resultados:

- 98% dos inquiridos as usariam os vegetais da Riafresh como parte de uma dieta equilibrada;
- 82% dos inquiridos usariam muitas vezes ou sempre os vegetais da Riafresh como condimento em alternativa ao sal marinho;
- 93% dos inquiridos ficaram bastante ou muito satisfeitas com o paladar salgado que sentiram com os vegetais da Riafresh.

 

 

 

 

Apresentação Estudo

Fantástico Chef Angél León (Aponiente, Cádiz), duplamente estrelado no projecto XtremeGourmet

Angél León (Aponiente, Cádiz, Espanha)

Angél León é um marinheiro vocacional, a sua paixão pelo mar e a pesca, pelo conhecimento da natureza que lhe é mais próxima, as algas, os sais e os peixes, fazem-no projetar esse horizonte íntimo na sua cozinha.

Animal mediterrâneo que pode ser definido como o descobridor do simples; de sabores bem definidos; de texturas ou densidades que entrelaçam com fumados de madeira velha recuperada no mar; de algas e peixe penteado por azeite que harmonizam previamente com essências de água salgada. Angél prepara as suas criações culinárias como os velhos alquimistas devem fazer, borbulham as panelas na cozinha, branca e deslumbrante, enquanto os pratos são delineados com um estilete de puro paladar, com uma estética mediterrânea levantada entre as pedras.

A sua paixão como criador e a sua juventude são evidentes em todas as apresentações dos seus pratos, tentar aplicar na cozinha todos os recursos naturais oferecidos pelo mar. O domínio da técnica culinária e sua capacidade de questionar tudo o que existe tornam-no um jovem rebelde tremendamente talentoso para a investigação, visita constantemente laboratórios universitários onde experimenta e aprende comportamentos e reações de matérias-primas às quais tenta retirar utilizações ou ângulos ainda não estudados.

Ángel León é, sem dúvida, um dos chefs espanhóis que mais investigaram no campo dos frutos do mar e a aplicação de novas técnicas gastronómicas entre as quais se destacam: “Aplicação à Gastronomia da Flor de Vinho de Vinho Generoso”, onde estudou p.ex. escamas de peixe como espessante natural; Descobriu o uso das algas  diatomáceas para clarificar caldos e extrair 95% das suas gorduras;  Desenvolveu a máquina “CLARIMAX”; Desenvolveu “ PLACTON MARINO” ("A origem da vida") como um novo ingrediente para o ser humano; Desenvolveu “100% IBERIAN MARINE EMBUITS”, produtos ibéricos todos feitos de peixe.; Descobriu os “AÇÚCARES MARINHOS” através de algas contendo polissacarídeos entre outros.

Angél Leon tem tido um percurso e reconhecimento profissional espetacular. Em 2008 recebe o Prémio “Innovación Tecnológica” em Madrid Fusión, em 2010 o Prémio “Cándido Mesonero Mayor de Castilla a la Innovación Gastronómica y Turística”, seguido em 2011 pelo Prémio “AL-ANDALUS” de gastronomía (FECOAN), Mejor Jefe de Cocina e Prémio de la Academia Internacional de Gastronomía, categoría “Chef L’Avenir”. Em 2013 o Prémio Chef Millesime, o Prémio Mejor Jefe de Cocina 2012, Real Academia de Gastronomía Española, e Prémio de Turismo 2013 del Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Cádiz. Em 2014 é nomeado um dos 5 Chefs favoritos do mundo pela Revista Internacional Food & Wine.

Todos estes feitos são reconhecidos em 2010 pela atribuição de Estrela Michelín e em 2014, no seu Restaurante Aponiente recebe a Segunda Estrela Michelin.

Estrelas do Norte, Chefes Ricardo Costa (Yeatman) e Vitor Matos (Antiqvvm) no projeto XtremeGourmet

Ricardo Costa (Yeatman, Porto)

Entusiasta da gastronomia portuguesa, a sua cozinha partilha a filosofia do hotel: dar a conhecer o melhor do país, os produtos locais, as receitas tradicionais, com uma abordagem contemporânea e técnicas inovadoras.

Formado na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, conta com uma vasta experiência em hotéis e restaurantes em Portugal Continental, Madeira, Espanha e Inglaterra. Exerceu a função de Chef de Partida no Restaurante "El Girasol” com o Chef Joachim Koerper. Mais tarde, foi Subchefe no Sheraton Porto Hotel & Spa com o Chef Executivo Jerónimo Ferreira. Foi ainda Chef de Cozinha no Restaurante "The Portal”, em Londres durante dois anos. Em 2007, assume a função de Chef Executivo no Restaurante Largo do Paço, no hotel Casa da Calçada em Amarante, tendo conquistado uma Estrela Michelin em 2009 e 2010. 

Enquanto Chef Executivo do The Yeatman, Ricardo Costa está responsável pela gastronomia do hotel e do restaurante gastronómico, premiado com uma Estrela Michelin desde 2011 e duas Estrelas Michelin no Guia 2017. Sob a sua liderança, o restaurante do The Yeatman tem sido reconhecido com várias distinções: Boa Cama Boa Mesa, Garfo de Ouro – 2011, 2013, 2014, 2015 e 2016; e Boa Cama Boa Mesa Garfo de Platina – 2012 e Condé Nast Johansens, Best Dining Experience Europe & Mediterranean – 2015.

A título individual, tem sido distinguido com importantes prémios como "Chef do Ano” (2009), pela conceituada revista portuguesa Wine, "Chefe de l’Avenir” (2012) pela Academia Internacional de Gastronomia, "Melhor Cozinheiro de Portugal” (2013), nos prémios Arco Atlântico Gastro, em Espanha. Foi membro do júri do programa Top Chef em Portugal, em 2012.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vítor Matos (Antiqvvm, Porto)

Com um percurso profissional dividido entre Portugal e a Suíça, o Chefe Vitor Matos iniciou-se nas artes da confeção da mais alta gastronomia frequentando o curso de Cozinha e Pastelaria (1992-1995), em Neuchâtel (Suiça).

Em 1995, após terminar o curso, recebe a primeira proposta para trabalhar no “Restaurant des Jeunes Rives” mas no final desse ano regressa a Portugal. Estreia-se como chefe de cozinha em 1998 na Estalagem Quinta do Paço, em Vila Real, seguindo-se passagens pelo Grande Hotel da Curia, Grande Hotel das Caldas da Felgueira, Vidago Palace Hotel Golf & Spa, Quinta do Pendão, Tiara Park Atlantic Hotel e Casa da Calçada Relais & Châteaux.

Ao longo dos seus quase 20 anos de carreira, Vitor Matos foi jurado em vários concursos e orador convidado em diversos congressos e seminários. Conquistou enquanto cozinheiro várias distinções, entre as quais se destacam os títulos de Chefe Cozinheiro do Ano 2003 (Edições do Gosto), Chefe de Cozinha do Ano 2013 (Prémios Revista WINE), Melhor Cozinheiro de Portugal 2014 (Prémios Arco Atlântico Gastro) e o “ Prix Chefs de l’Avenir” 2011 da (Académie Internacional de Gastronomie, Paris).

No seu ultimo projeto teve varias distinções enquanto líder da cozinha do Largo do Paço, entre quais se destacam 2 Sois no Guia Repsol, 1 estrela no Guia Michelin, “Garfo D’Ouro” do Guia Boa Cama Boa Mesa do Expresso, Certificado de Excelência 2014, pela TripAdvisor, e o título de Melhor Restaurante da Europa, pelo Guia The European 50 Best.com.

O chefe Vitor Matos prima pela utilização de produtos da época e da região, genuínos e frescos, potenciando o seu paladar. A cozinha do Chefe possui influências mediterrânicas e apresenta-se como uma mescla entre a tradição e as novas tendências gastronómicas.

 

 

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