Receitas

Como usar

Livro "Uso Gastronómico de Plantas Halófitas"

O livro Uso Gastronómico de Plantas Halófitas é resultado do projeto de investigação XtremeGourmet, e tem como propósito contribuir para o alargamento criterioso do uso culinário de plantas halófitas, para que, além da sua aptidão como alternativa saudável ao uso de sal, sejam um elemento diferenciador nos seus pratos. O painel de colaboradores para apurar o uso gastronómico destes vegetais marinhos incluiu os mais prestigiados Chefes de Portugal, com um denominador comum: a paixão pela cozinha, e em particular, pelo uso de produtos ligados com o mar.

Use, teste, desfrute da experiência, e bom proveito!

Uso Gastronómico da Plantas Halófitas (visualização)

Uso Gastronómico de Plantas Halófitas (download)

Ceviche de Robalo com Salicórnia

Ingredientes

1 filete de robalo com cerca de 400 gr

1/2 cebola roxa

1 limão e 2 limas

1 colher de sopa de leite de coco

1 malagueta vermelha

1 raminho de coentros

3 kumquats

1 abacate

Azeite virgem extra q.b

Salicornia q.b

Flor de sal q.b

Preparação

Lave o peixe e enxugue-o sobre papel absorvente. Seguidamente, corte-o em cubos com cerca de 1 cm para um recipiente. Adicione o sumo das limas e do limão, o leite de côco e uma pitada de sal. Misture bem e deixe marinar durante cerca de 20 minutos. Durante o tempo da marinada, o peixe deverá ficar opaco, é sinal de que fica "cozido" pela ação do ácido dos citrinos. Adicione a cebola cortada em cubos pequenos ou em fatias finas e a malagueta às rodelas fininhas.

Sirva com o abacate cortado em cubos, rodelas de kumquat, e um fio de azeite. Termine com a salicórnia, folhas de coentros e uma pitada de flor de sal. Sirva bem fresco.

Receita para 2 pessoas

Receita e foto by Blog Faz e Come

Ostras Selvagens da Ria Formosa com Sea Fingers

Ingredientes

ostras

seafingers RiaFresh

pimenta preta

Preparação

Abrem-se as Ostras ao natural, coloca-se pimenta preta moída na hora e Seafingers por cima, serve-se em cama de gelo picado.

Receita e foto by Chef Carlos Baptista de Mr.Woodenspoon

Creme de Outono com Valverde da Praia

Ingredientes

castanhas 300 g

abóbora pequena

2 talos de alho francês

natas 200 ml

azeite q.b.

1 raminho de Valverde de Praia

Preparação

Cobrir o fundo de uma panela com azeite. Adicionar o alho francês cortado em pedaços, a abóbora sem casca nem pevides cortada em pedaços e as castanhas. Levar ao fogo, a refogar, durante cerca de 5 minutos. Cobrir com cerca de 1,5 L de água. Temperar com sal e deixar cozinhar durante cerca de meia hora. Triturar com a varinha mágica, adicionar as natas e levar novamente ao lume. Temperar com um pouco de pimenta e servir com pedaços de bacon grelhado e um raminho de valverde da praia.

Receita e foto by Faz e Come

Salada de mozzarella, figos, presunto, tomate-cereja e salicórnia

Ingredientes

4 figos Pingo de Mel

1 queijo mozzarella fresco

5 tomates-cereja

3 fatias de presunto parma

10 hastes de salicórnia Riafresh

Preparação

Lave os figos e os tomates-cereja e corte-os em rodelas. Corte o queijo mozzarella em fatias e disponha por cima; desfie algumas fatias de presunto e tempere com a salicórnia.

Receita e foto by Tertúlia da Susy

Lulinhas à Barril com Sea Fingers

Ingredientes

900 g de lulinhas

30 g de sea fingers Riafresh

1 folha de louro

6 dentes de alho, com casca

1 fio de azeite

Preparação

Descongele as lulinhas, retire a cartilagem e lave-as.

Numa frigideira, coloque o azeite, os dentes de alho esmagados, o louro e as lulinhas. Deixe começar a frigir e, adicione os sea fingers. Deixe cozinhar.

As lulinhas vão libertar água, deixe cozinhar, mexendo um pouco. A água irá começar a evaporar; nesse momento, retire do lume e sirva, acompanhado com batatas-fritas

Receita e foto by Blog Tertúlia da Susy