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Os Chefes Alexandre Silva (LOCO) e Vincent Farges (Lisboa) são estrelas da equipa do projeto XtremeGourmet

Alexandre Silva (LOCO, Lisboa)

Alexandre Silva é uma força criativa da natureza. Garfo de Platina 2017, que distingue o melhor restaurante de Portugal do seu Loco o restaurante de Lisboa com * Michelin. Os portugueses conhecem-no do programa Top Chef, da RTP1, que venceu em 2012, e desde então têm acompanhado e acarinhado o seu trabalho como cozinheiro. Formado em Cozinha/Pastelaria, e Gestão de F&B na EHT de Lisboa e em Gastronomia Molecular no Instituto Superior de Agronomia, todos lhe reconhecem o carisma e a ousadia. Foi no projeto Bocca, onde esteve de 2007 a 2012, que começou a mostrar o seu talento e ideias originais e inovadoras face ao panorama gastronómico de então. Paralelamente, fundou o Projeto 4th Floor – Cozinha Experimental, uma plataforma à procura de respostas no que respeita à gastronomia portuguesa, produtores, produtos, técnicas e criatividade. O mesmo espírito inquieto leva-o para o Alentejo, para inaugurar o Alentejo Marmóris Hotel & Spa como Chef Executivo. Ali, teve liberdade criativa total e a possibilidade de contactar diretamente com os produtores, de trabalhar no terreno, conhecer novos produtos, experimentá-los. Foi uma experiência ímpar, que consolidou a sua forma de pensar a gastronomia. Regressa a Lisboa para ser Chef Executivo da Bica do Sapato e logo depois abre o seu primeiro negócio, o espaço Alexandre Silva no Mercado, no Mercado da Ribeira. Daqui para o LOCO, o sonho antigo que ganhou vida própria, foi um passo natural.

 

 

 

 

 

 

 

 

Vincent Farges (Lisboa)

Vincet Farges nasceu em Rillieux-la-Pape, na região de Rhône-Alpes, França, em 1973. Cresceu com o privilégio de ter uma enorme proximidade à natureza, com o ritual de escolher os produtos da horta diretamente para a mesa, com a diversidade dos sabores de pesca e caça, que marcaram profundamente a sua forma de olhar para a gastronomia.

Aos 14 anos iniciou a sua formação em cozinha, empenhado em marcar a sua presença nesta área que tanto o fascinava. Passou por alguns dos melhores restaurantes franceses, por Marrocos e pela Grécia mas o momento determinante da sua carreira ocorreu provavelmente em Estrasburgo, quando esteve no célebre Le Buerehiesel, com três estrelas Michelin, a trabalhar com Antoine Westermann. Foi este chef que colocou Portugal na rota de Vincent Farges, ao convidá-lo para vir liderar a cozinha do emblemático Hotel Fortaleza do Guincho, em Cascais. Durante os cerca de dez anos em que esteve como chef executivo deste restaurante, Vincent Farges destaca-se como uma das maiores referências da alta gastronomia a trabalhar em Portugal, mantendo uma sólida estrela Michelin durante esse período. Foi responsável pela ligação da cozinha francesa aos produtos portugueses e um dos maiores intervenientes na modernização da gastronomia nacional.

 

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     FICHA DE PROJETO   |   FICHA DE PROJETO XTREME GOURMET